lunes, 11 de mayo de 2015

TARTAR DE VERDURAS Y SALMÓN

Hoy os traigo uno de esos platos que llevan en mi cabeza bastante tiempo,cocinándose poco a poco,procesando la fusión de los alimentos y hoy por fin me he decidido a probar;el resultado no puede ser más positivo,tanto que tenemos nuevas ideas en marcha y muchas ganas de seguir descubriendo nuevas combinaciones.




El tartar es el rey de los manjares crudos,un plato que se la juega con la materia prima,sin más trucos ni secretos,sin más maquillaje que los aderezos que adorna sin trampa ni cartón, así de simple.. 
Nosotros en casa hemos hecho un tartar de verduras y salmón,digo bien "tartar de verduras,que no de salmón".Hecha esta pequeña aclaración,os invito a descubrir este arsenal de sabores infinitos y a disfrutar de la frescura de cada bocado.


INGREDIENTES PARA ESTE  TARTAR


- Una cebolla roja,medio pimiento verde..

-Un tomate maduro y sin piel.

-Un aguacate maduro,pero que no esté muy blando.

-Salmón picadito fino,nosotros compramos un salmón ahumado a la finas hierbas.

-El zumo de dos limas.

-Una cucharada de mostaza y otra de ágave. 


             
                     Así  lo hicimos:

Picamos el aguacate en daditos pequeños,tiene que estar maduro,pero no muy blando ya que entonces se nos hará una pasta y queremos que nos queden trocitos pequeños,así que elegimos un aguacate maduro,pero que esté un poco duro,en su punto.

Exprimimos el zumo de las dos limas,reservamos un poquito y el resto lo ponemos en un bol junto con el aguacate picado,así no se oxidará y se impregnará de sabor.

Seguimos picando las demás verduras,la cebolla,el pimiento y el tomate sin piel,todo muy bien picadito y añadimos al bol del aguacate junto con el salmón, todo con un corte muy fino,mezclamos bien y reservamos en la nevera durante un par de horas.

                  Para hacer la vinagreta:

 En un bote de cristal con tapa,ponemos un poco de aceite,el zumo reservado de lima y agitamos con fuerza,añadimos la cucharada de mostaza y el ágave o en su defecto una cucharada de miel,mezclamos  hasta que se integren todos los ingredientes. Se añade al tartar y se mezcla bien.

Finalmente montamos nuestro plato;ponemos un rulo y vamos rellenándolo con la mezcla más o menos hasta un poco mas de la mitad,para decorar picamos un poquito de verde, cilantro, albahaca,perejil...cualquier cosita que nos guste,en nuestro caso pusimos cebollino.
Retiramos el rulo y tendremos un tartar exquisito,lleno de frescura y sabor,listo para compartir alrededor de una buena mesa con familia o amigos.

Como veis se trata de una comida fresca y fácil de hacer en casa,sólo hay que elegir unos  ingredientes de calidad y fusionarlos con un poquito de mimo,lo demás ya sale solo,cada alimento aporta su sabor y se deja invadir por el resto de sabores,así de simple , tanto que parece casi magia.






El empujoncito definitivo para empezar a jugar con este plato,me lo dio una comida en un restaurante nuevo,que me descubrió como casi siempre ,una buena amiga,"un soplo de aire fresco"...

Fue una comida deliciosa,con tintes mediterraneos y especialidades belgas, comimos como reinas y disfruté de un tartar espectacular que me llevó a querer reproducir esos sabores en casa,seguí ese pequeño impulso y lo dejé fusionarse con el rum rum de mi cabeza,con las ideas procesadas de los últimos tiempos  y me dejé llevar.

El resultado fue un bocado exquisito ,que disfrutamos en buena compañía,que nació de un impulso de curiosidad,de una comida con gente querida en un restaurante  y de las ganas de dejarse llevar en la cocina de casa y de ahí a disfrutar de este pequeño manjar...es decir al cielo... 

Os animo a que probeis en casa,ahora que el calorcito nos pisa los talones y apetece más comer cositas así,fresquitas y llenas de sabor.




                                                             Espero que os guste....